Vitamin K2 – kan det bromsa åderförkalkning?

Riktig mat med naturligt fett kan vara en viktig källa till vitamin K2 och andra näringsämnen som stödjer hjärt- och kärlhälsan. Ett högre intag av vitamin K2 är kopplat till mindre kärlförkalkning, lägre risk för hjärt-kärlsjukdom och längre liv, enligt stora befolkningsstudier.

Vitamin K2 har länge stått i skuggan av D-vitamin och kalcium, men intresset har ökat snabbt under de senaste två decennierna. K2 spelar en viktig roll för att hålla blodkärlen friska genom att aktivera proteiner som motverkar att kalcium lagras i blodkärlens väggar. Vitaminet hjälper till att styra kalcium dit det gör nytta – till skelett och tänder.

Personer med ett högt intag av vitamin K2 har lägre risk för hjärt-kärlsjukdom och lägre dödlighet, enligt flera stora observationsstudier, bland annat från Nederländerna. De kliniska interventionsstudierna är fortfarande relativt få, vilket gör K2 till ett av de mest lovande – men ännu inte fullt bekräftade – näringsämnena inom hjärt-kärlforskningen.

Nedan mer om vad den samlade forskningen visar, hur vitamin K2 fungerar i kroppen, vilka livsmedel som innehåller mest K2 och varför fermenterade livsmedel samt produkter från gräsbetande djur kan vara särskilt värdefulla.

Figur 1. Årets fänkål har utvecklats fint och bidrar med kostfiber, C-vitamin, kalium och vitamin K1 samt flera bioaktiva växtämnen. Tillsammans med andra grönsaker från trädgården blir den en näringsrik bas i måltiden som stödjer både hjärt-kärlhälsa och en god ämnesomsättning.

Vitamin K2 – lovande forskning för hjärthälsan

Vitamin K2 hjälper kroppen att styra kalcium till skelettet i stället för blodkärlen. Stora befolkningsstudier visar lägre risk för hjärt-kärlsjukdom och dödlighet, kliniska studier pågår fortfarande.

K2 styr kalcium till rätt plats

Vitamin K2 hjälper kroppen att styra kalcium till skelett och tänder i stället för att det lagras i blodkärlens väggar. Det ska inte förväxlas med vitamin K1, som främst behövs för blodets koagulation. Brist på vitamin K2 kan bidra till att påskynda åderförkalkning. [1]

K2 aktiverar Matrix GLA Protein (MGP) – ett av kroppens viktigaste skydd mot kärlförkalkning. Studier visar att höga nivåer av den inaktiva formen av MGP är kopplade till ökad utveckling av åderförkalkning, särskilt hos personer över 65 år. [2]

Gröna bladgrönsaker är rika på vitamin K1, medan fermenterade livsmedel, ost och animaliska produkter från betande djur är de viktigaste naturliga källorna till vitamin K2. Kroppen kan omvandla en del vitamin K1 till K2, men denna omvandling är ofta begränsad och räcker sannolikt inte alltid för att täcka behovet. [3]

Två former av vitamin K2

Vitamin K2 förekommer i flera former, så kallade menaquinoner (MK-n). De två viktigaste är:

MK-4 – finns främst i kött, ägg och mejeriprodukter. Har kort halveringstid, används i höga läkemedelsdoser mot benskörhet i Japan.

MK-7 – finns framför allt i natto, en japansk fermenterad sojabönsrätt. MK-7 har betydligt längre halveringstid och är därför den vanligaste formen i kosttillskott.

Befolkningsstudier visar lovande resultat

Flera långvariga befolkningsstudier, särskilt från Nederländerna, visar att personer med ett högt intag av vitamin K2 har lägre risk för hjärt-kärlsjukdom och lägre total dödlighet än personer med ett lågt intag. [4]

Rotterdamstudien, en av de mest välkända, följde 4 807 personer utan tidigare hjärtinfarkt. Deltagare med högst intag av vitamin K2 hade en tydligt lägre risk att dö i kranskärlssjukdom och lägre total dödlighet än de med lägst intag. För vitamin K1 sågs ingen motsvarande koppling.

Figur 2. Spetskål innehåller ungefär 70–90 µg vitamin K1 (fyllokinon) per 100 gram. Kål kan odlas i stora delar av Sverige och ger ett näringsrikt livsmedel med hög avkastning. Den tål kyla, kan stå kvar länge på friland och lagras under vintern. Med ett enkelt skydd av nät uppspänt över billiga elrör kan odlingen effektivt skyddas mot kålfjärilar och deras larver.

Kliniska studier ger försiktigt stöd

Randomiserade studier börjar ge lovande resultat. I en dansk studie från 2023 fick 389 personer antingen vitamin K2 (MK-7, 720 μg/dag) tillsammans med D-vitamin eller placebo. Hos deltagare med förhöjda kalciumvärden i kranskärlen bromsades utvecklingen av kärlförkalkning och behandlingen var väl tolererad. Färre dödsfall och hjärt-kärlhändelser inträffade i behandlingsgruppen än i placebogruppen (1,9 respektive 6,7 procent). [5]

Kan K2 minska plack?

En kombination av nattokinas, vitamin K2, acetylsalicylsyra (aspirin) och livsstilsförändringar minskade placktjockleken kraftigt på kort tid, enligt en mindre studie. Resultatet är intressant, men behöver bekräftas i större och oberoende studier innan några säkra slutsatser kan dras. [6]

Skyddar K2 blodkärlens funktion?

En möjlig förklaring till vitamin K2:s effekter kommer från en musstudie från 2019. Vitamin K2 (MK-7) förbättrade blodkärlens funktion genom att skydda både endotelet – blodkärlens innersta cellager – och glykokalyx, ett tunt skyddande gelskikt på blodkärlens insida. Samtidigt förbättrades blodkärlens förmåga att vidgas med hjälp av kväveoxid (NO). Inlagringar i blodkärlsväggen blev tunnare (lägre IMT), men redan bildade förkalkade plack minskade inte. Resultaten tyder på att vitamin K2 främst kan bidra till att bevara blodkärlens funktion och bromsa utvecklingen av åderförkalkning, snarare än att avlägsna befintliga förkalkningar. Eftersom detta var en djurstudie behöver resultaten bekräftas i studier på människor. [7]

Ny studie stärker hypotesen om vitamin K2

Den hittills starkaste kliniska studien om vitamin K2 och kärlhälsa publicerades i juni 2026. Patienter med etablerad kranskärlssjukdom som fick vitamin K2 (MK-7) under två år utvecklade kärlförkalkning betydligt långsammare än placebogruppen. Aktiveringen av av Matrix GLA Protein (MGP), kroppens viktigaste skydd mot kärlförkalkning, förbättrades. Studien visar inte att vitamin K2 förebygger hjärtinfarkt eller förlänger livet, men den stärker hypotesen att K2 kan bidra till att bromsa sjukdomsutvecklingen hos personer med åderförkalkning. [8] [9]

Samlad bild 2025–2026

Den vetenskapliga bilden börjar bli tydligare:

Observationsstudier visar sedan länge att ett högt intag av vitamin K2 är kopplat till lägre risk för hjärt-kärlsjukdom och lägre dödlighet.
Randomiserade studier visar allt starkare stöd för att MK-7 kan bromsa utvecklingen av kärlförkalkning, särskilt hos personer som redan har förkalkade kranskärl.

Det saknas fortfarande stora studier som visar att K2 minskar risken för hjärtinfarkt eller förlänger livet.

Figur 3. Måltiden ger ett brett spektrum av hjärtvänliga näringsämnen, bland annat högvärdigt protein, omega-3-fettsyror, vitamin K2 och K1, folat, C-vitamin, kalium och magnesium. De mörkgröna grönsakerna bidrar med nitrat och andra bioaktiva växtämnen som kan stödja kroppens produktion av kväveoxid och därmed blodkärlens normala funktion.

Livsmedel som innehåller vitamin K2

Vitamin K2 bildas av bakterier. Der finns framför allt i fermenterade livsmedel och i animaliska livsmedel från djur vars naturliga föda eller magbakterier bidrar till bildningen av K2. Halterna varierar mellan olika livsmedel och påverkas även av hur djuren har fötts upp.

De viktigaste naturliga källorna är:

Natto (fermenterade sojabönor) – den överlägset rikaste källan till vitamin K2, särskilt formen MK-7.
Lagrade ostar – framför allt hårdostar och andra fermenterade ostar, som innehåller betydande mängder K2.
Gräsbetade mejeriprodukter – smör, ost och helmjölk från kor som betar gräs innehåller mer K2 än motsvarande produkter från djur med en mer kraftfoderbaserad utfodring.
Gräsbetat kött – innehåller främst formen MK-4, även om halterna är lägre än i ost och natto.
Äggula – särskilt från frigående höns som får beta gräs och äta insekter.
Lever och annan inälvsmat – särskilt från gräsbetande djur.
Gås- och ankfett – innehåller också vitamin K2, främst i form av MK-4.

I många traditionella kostmönster, där fermenterade livsmedel och animaliska produkter från betande djur har varit vanliga, har intaget av vitamin K2 sannolikt varit betydligt högre än i dagens västerländska kost.

Detta kan vara en av flera faktorer bakom de samband mellan högt K2-intag, bättre hjärt-kärlhälsa och längre livslängd som har observerats i befolkningsstudie.

Vitamin K2 – en möjlig fördel med gräsbetande djur

Gräsbetat kött och feta mejeriprodukter, särskilt lagrade ostar från kor som betar gräs, är naturliga källor till vitamin K2. Flera befolkningsstudier har kopplat ett högre intag av vitamin K2 till mindre kärlförkalkning, lägre risk för hjärt-kärlsjukdom och längre liv.

Mer K2 från betande djur

Kött och naturligt feta mejeriprodukter från gräsbetande djur innehåller vitamin K2, framför allt i formen MK-4. Halterna varierar beroende på djurslag, årstid och utfodring, men produkter från betande djur innehåller i regel mer K2 än motsvarande produkter från djur som huvudsakligen utfodrats med kraftfoder.

K2 kan skydda blodkärlen

Traditionella kostmönster med mycket ost, smör, helmjölk och kött från betande djur har länge varit vanliga i flera befolkningar med låg förekomst av hjärt-kärlsjukdom och hög medellivslängd. Vitamin K2 kan enligt forskare vara en av flera näringsfaktorer som bidrar till de positiva hälsoeffekterna. K2 hjälper kroppen att hålla kalcium borta från blodkärlens väggar och i stället styra det till skelettet.

Vitamin K2 – möjlig pusselbit i de blå zonerna

Den traditionella kosten i den sardiska blå zonen Ogliastra innehöll rikligt med ost, mjölk och kött från får och getter som betar gräs, buskar och örter – naturliga källor till vitamin K2.

Pecorino, den traditionella fårosten på Sardinien, är sannolikt en god naturlig källa till vitamin K2. Studier visar att lagrade ostar generellt innehåller betydande mängder vitamin K2, framför allt formerna MK-8 och MK-9, även om halten varierar mellan olika ostsorter och producenter.

Även om inga studier har mätt K2-intaget eller K2-nivåerna hos de långlivade invånarna, visar stora befolkningsstudier från andra länder att ett högre intag av vitamin K2 är kopplat till lägre risk för hjärt-kärlsjukdom och lägre dödlighet. [10]

Det går inte att säga att vitamin K2 förklarar den höga livslängden i Ogliastra. Däremot är det en rimlig hypotes att K2 kan ha varit en av flera bidragande faktorer, tillsammans med en kost baserad på naturliga råvaror, regelbunden fysisk aktivitet, starka sociala nätverk och andra skyddande näringsämnen i maten. Det illustrerar en viktig princip inom nutritionsforskningen: god hälsa beror sällan på ett enskilt näringsämne, utan på samspelet mellan många livsstils- och kostfaktorer.

K2 är sannolikt bara en del av förklaringen

Gräsbetade animaliska livsmedel innehåller flera andra bioaktiva ämnen, bland annat omega-3-fettsyror, konjugerad linolsyra (CLA), antioxidanter och andra fettlösliga vitaminer. Sannolikt beror de positiva hälsoeffekterna på samspelet mellan flera näringsämnen snarare än på vitamin K2 ensamt.

Christers slutsats

Vitamin K2 kan bidra till att bevara friska blodkärl genom att motverka kärlförkalkning och styra kalcium till skelettet. Forskningen talar allt starkare för det. Sambanden i befolkningsstudier är tydliga, de första större kliniska studierna är lovande, men det saknas ännu tillräckligt starka bevis för att K2 minskar risken för hjärtinfarkt eller förlänger livet.

Ett regelbundet intag av naturliga K2-källor, som fermenterade livsmedel och produkter från gräsbetande djur, kan vara en värdefull del av en näringstät kost för god hjärt-kärlhälsa.

Figur 4. Gräsbetat nötkött och sparris stekta i ekologiskt smör, serverade med mörkgröna bladgrönsaker och årets färska rädisor. Ett exempel på hur enkla, naturliga råvaror kan ge både hög näringstäthet och god smak.

Gräsbetat nötkött med smörstekt sparris, bladgrönt och rädisor

4 portioner

Ingredienser

Kött

600–800 g gräsbetad ryggbiff, entrecôte eller innanlår
2 msk ekologiskt smör
1 msk kallpressad olivolja
2 kvistar färsk timjan
Havssalt och nymalen svartpeppar

Grönsaker

500 g grön sparris
1 msk ekologiskt smör
150 g späda bladgrönsaker (spenat, mangold, grönkål eller spetskål i tunna strimlor)
1 knippe rädisor, tunt skivade

Dressing

3 msk extra jungfruolivolja
1 msk färskpressad citron
1 tsk Dijonsenap
1 msk finhackad persilja
Havssalt och svartpeppar

Tillagning

Ta fram köttet 30 minuter före tillagning och salta lätt.
Vispa ihop dressingen och vänd försiktigt ner bladgrönsaker och rädisor precis före servering.
Bryt av den träiga delen på sparrisen. Stek sparrisen hastigt i smör på medelhög värme i 3–5 minuter tills den är mjuk men fortfarande har spänst. Salta lätt.
Hetta upp en stekpanna ordentligt. Stek köttet i smör och olivolja tillsammans med timjan, cirka 2–3 minuter per sida för medium rare (beroende på tjocklek). Ös köttet med det brynta smöret under stekningen.
Låt köttet vila 5–10 minuter innan det skärs upp.
Servera köttet med den smörstekta sparrisen och salladen på bladgrönt och rädisor. Ringla över lite extra olivolja och avsluta gärna med några flingor havssalt.

Variationer

Toppa salladen med rostade pumpakärnor eller valnötter för extra magnesium och nyttiga fetter.
Riv över lite lagrad ost från gräsbetande kor eller får för mer smak och ett naturligt tillskott av vitamin K2.
Servera gärna med ett kryddsmör smaksatt med persilja, vitlök och citron.

Näringsprofil

Måltiden kombinerar högvärdigt protein och från gräsbetat nötkött med naturliga fettlösliga vitaminer som K2 från kött, smör och olivolja. Sparris, bladgrönsaker och rädisor bidrar med vitamin K1, folat, C-vitamin, kalium, magnesium och kostfiber. De mörkgröna bladgrönsakerna innehåller naturligt nitrat, som kroppen kan omvandla till kväveoxid – en signalmolekyl som hjälper blodkärlen att bibehålla sin normala funktion. Detta blir en näringstät måltid baserad på naturliga, minimalt processade råvaror, i linje med ett hjärtvänligt kostmönster.

Referenser

[1]	”The Role of Vitamin K in Soft-Tissue Calcification”.
[2]	”Matrix Gla protein and the long-term incidence and progression of coronary artery and aortic calcification in the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis”.
[3]	”Vitamin K2—a neglected player in cardiovascular health: a narrative review”.
[4]	”Vitamin K Supplementation for the Prevention of Cardiovascular Disease: Where Is the Evidence? A Systematic Review of Controlled Trials”.
[5]	”Effects of Vitamin K2 and D Supplementation on Coronary Artery Disease in Men: A RCT”.
[6]	”Effective management of atherosclerosis progress and hyperlipidemia with nattokinase: A clinical study with 1,062 participants,” Front Cardiovasc Med, 2022.
[7]	”Vitamin K2-MK-7 improves nitric oxide-dependent endothelial function in ApoE/LDLR−/− mice”.
[8]	”Two Years of Menaquinone-7 Supplementation and Coronary Artery Calcification,” [Online]. Available: https://jamanetwork.com/journals/jamacardiology/article-abstract/2850256.
[9]	”Vitamin K Supplementation May Reduce Coronary Calcification: VitaK-CAC,” [Online]. Available: https://www.tctmd.com/news/vitamin-k-supplementation-may-reduce-coronary-calcification-vitak-cac.
[10]	”Male longevity in Sardinia, a review of historical sources supporting a causal link with dietary factors,” [Online]. Available: https://www.nature.com/articles/ejcn2014230.

Upptäck mer från Kolesterolparadoxen

Vitamin K2 – kan det bromsa åderförkalkning?