Varför ultraprocessad mat, utarmade jordar och föråldrade kostråd hotar både människors hälsa och jordbrukets framtid.

När mat, hälsa och miljö hänger samman

Världen står inför en sammanlänkad kris där dagens jordbrukssystem hotar både matsystemet, planeten och vår hälsa.

---

Ett matsystem under press

Vårt moderna jordbruk utarmar den biologiska mångfalden och försämrar matjordens kvalitet – båda är avgörande för en långsiktigt hållbar matproduktion.

När kol lämnar marken och hamnar i atmosfären

Samtidigt bidrar detta till klimatutsläpp både nationellt och globalt, vilket förvärrar klimatkrisen. Beräkningar visar att 30–75 % av det kol som tidigare var bundet i jordbruksmark idag återfinns i atmosfären. [1] [2]

---

Industrimatens pris: sjukdom och samhällskostnader

Industrimaten vi producerar idag är näringsfattig och kopplas till ökad sjukdom och för tidig död. Världsnaturfonden (WWF) uppskattar att de indirekta kostnaderna från matproduktionen, som sjukvård och miljöskador, är dubbelt så höga som själva kostnaden för maten [1].

Ökande sjuklighet i västvärlden

I USA ökade 2024 hjärtdöd igen till 683 000 hjärtdöda, efter att ha minskat sedan slutet av 60-talet. Troligt beror detta på dramatiskt ökad förekomst av fetma och diabetes typ 2. Även antalet cancerdöda ökar med 620 000. [3]

I Sverige innebär ohälsosamma levnadsvanor en samhällskostnad på 40–55 miljarder kronor årligen. [4]

---

Naturlig mat som lösning

Protokollet föreslår en lösning där fokus ligger på näringsrik, naturlig mat som bas för en hållbar utveckling, anpassad efter regionens förutsättningar. Genom att ersätta ultraprocessad mat kan vi hantera både klimat- och hälsokriserna.

Avgörande resurser för framtiden

Denna strategi kan verka som ett högt ställt mål, men enligt FAO är bevarandet av matjord och biologisk mångfald avgörande för en hållbar framtid. Utan dessa resurser hotas vår förmåga att försörja jordens växande befolkning. [5]

---

Figur 1. En enkel men näringsrik lunch med smak av Medelhavet. Grunden är en klassiker – makrill i tomatsås – som får sällskap av nyskördade grönsaker direkt från vår egen trädgård. Rätten rundas av med en generös skvätt kallpressad olivolja av hög kvalitet, samt en nypa havssalt och nymalen svartpeppar. Oljan kommer från Ricci – en familjeägd producent med egna olivodlingar på Sicilien, där hantverket och smaken står i centrum. En snabb rätt med rena råvaror och tydlig ursprungsprägel.

---

Behovet av nya kostråd

Här betonas vikten av att ompröva globala kostråd och se till att kostråd inte bara är hälsosamma utan även hållbara och anpassade för vad som kan produceras inom ett område. [6]

Kritik mot EAT-Lancet

Kritiker av dieter som EAT-Lancet menar att de är energitäta men näringsfattiga och har begränsande riktlinjer som få kan följa. Dessutom saknar dessa dieter stark evidens för långsiktiga hälsofördelar. [7]

Medelhavskosten som förebild

Medelhavskost lyfts som ett exempel med stark evidens för positiva hälsoeffekter och som även kan produceras hållbart, och bloggen föreslår en nordisk anpassning av detta kostmönster. [8]

---

När naturlig mat ersattes av industriprodukter

Bloggen ifrågasätter om de kostråd som syftar till att motverka hjärtsjukdom verkligen fungerar. Det framhålls att vår naturliga kost har ersatts med moderna livsmedel, särskilt industriellt processade fröoljor, spannmål och socker – råvaror som nu utgör hälften av vårt kaloriintag. [9] [10]

Kopplingen till kronisk sjukdom

Dessa finns inte i människans ursprungskost och anses bidra till moderna hälsoproblem. Forskningen bakom detta påstående är både äldre och nyare och visar på kopplingen mellan dessa livsmedel och kroniska sjukdomar som hjärtsjukdom. [11]

Dags att tänka om

Trots hälsoråden har vi varken uppnått förbättrad folkhälsa eller en hållbar matproduktion. En omprövning av både kost och jordbruk är nödvändig för att bevara hälsan och våra resurser. En sådan förändring är inte bara möjlig utan avgörande för framtiden. [12]

---

Folkhälsa, industri och individens ansvar

Det finns en förståelse för att de som utformade kostråden för flera decennier sedan ville förbättra folkhälsan och hade stöd från dåtidens industri. Även dagens hälsosektor, inklusive Livsmedelsverket, arbetar hårt för folkhälsan och har dessutom ett ansvar för klimatsmarta kostråd.

Nordiska näringsrekommendationer balanserar dock folkhälsa och industrins intressen, vilket gör det viktigt för individen att vara välinformerad och kunna göra hälsosamma val.

---

Tidigare publicerat i serien om Christers protokoll:
Resan till hjärtinfarkt (Resan till hjärtinfarkt – Kolesterolparadoxen)
Riktningen framåt (Riktningen framåt – Kolesterolparadoxen)
Insikter (Insikter – Kolesterolparadoxen)

---

Referenser

[1]	”lobal Sequestration Potential of Increased Organic Carbon in Cropland Soils,” [Online]. Available: https://www.nature.com/articles/s41598-017-15794-8.
[2]	”How to Unlock the Green Potential of the Agricultural Sector,” [Online]. Available: https://www.rabobank.com/knowledge/d011297552-how-to-unlock-the-green-potential-of-the-agricultural-sector.
[3]	”NCHS Provisional Report on U.S. Mortality for 2024,” [Online]. Available: https://blogs.cdc.gov/nchs/2025/09/10/7840/.
[4]	”Samhällsekonomiska kostnader kopplat till stillasittande och otillräcklig fysisk aktivitet,” [Online]. Available: https://www.folkhalsomyndigheten.se/contentassets/56e9f2cdccf746b584fed5828db9d9f8/samhallsekonomiska-kostnader-kopplat-till-stillasittande-och-otillracklig-fysisk-aktivitet.pdf.
[5]	”THE STATE OF THE WORLD’s BIODIVERSITY FOR FOOD AND AGRICULTURE,” [Online]. Available: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/50b79369-9249-4486-ac07-9098d07df60a/content.
[6]	”SUSTAINABLE HEALTHY DIETS GUIDING PRINCIPLES,” [Online]. Available: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/03bf9cde-6189-4d84-8371-eb939311283f/content.
[7]	”The EAT-Lancet Commission’s Dietary Composition May Not Prevent Noncommunicable Disease Mortality,” [Online]. Available: https://pdfs.semanticscholar.org/4614/23a397a31ee050c5c03afc33867d87ec5a58.pdf.
[8]	”Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts,” [Online]. Available: https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1800389.
[9]	”Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: evidence from a nationally representative cross-sectional study,” [Online]. Available: https://bmjopen.bmj.com/content/6/3/e009892.
[10]	”Ultra-processed Food Consumption in Youth and Adults: United States, August 2021–August 2023,” [Online]. Available: https://www.cdc.gov/nchs/products/databriefs/db536.htm.
[11]	”Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century,” [Online]. Available: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916523275462.
[12]	”Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (NutriNet-Santé),” [Online]. Available: https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1451.