Industriella fröoljor – raffinerade växtoljor i ultraprocessad mat

En stor del av fettet i modern mat kommer från industriellt framställda fröoljor – fetter som är känsliga för oxidation och som kan påverka våra blodkärl. De flesta tänker sällan på vilket fett de äter.

Inlägget belyser hur moderna fröoljor framställs, varför de lätt oxiderar och vilken roll de kan spela vid inflammation och hjärt-kärlsjukdom.

Fröoljor, oxidation och inflammation i blodkärlen

Industriellt framställda växtoljor är mycket vanliga i dagens ultraprocessade mat. I västvärlden står de för en stor del av vårt fettintag.

Oljorna är rika på fleromättade fettsyror, som linolsyra, och därför mer känsliga för oxidation än mer stabila fetter. [1]

Detta kan vara särskilt problematiskt för personer med metabol ohälsa. Vid insulinresistens cirkulerar fett ofta längre tid i blodet och nivåerna av fria fettsyror kan vara förhöjda.

Det ökar risken för oxidativ stress och lipidoxidation. Oxiderade lipider kan i sin tur bidra till endoteldysfunktion och skador i blodkärlen. [2]

Personer med metabola problem har redan en ökad risk för hjärt-kärlsjukdom. En viktig orsak är att endotelet – det tunna cellskiktet som klär insidan av blodkärlen – ofta fungerar sämre.

Risken förstärks ytterligare av faktorer som rökning, högt blodtryck, högt blodsocker och höga insulinnivåer. [3] Hos män kan även den högre järnhalten i kroppen bidra till ökad oxidativ stress i blodet. [5]

Oxidationen kan bli ännu mer problematisk om redan oxiderade fetter fastnar i kärlväggen.[4]

Normalt tas fettpartiklar upp av celler via särskilda receptorer. Oxiderade fettpartiklar tas om hand av så kallade städreceptorer. När mängden oxiderat fett blir för stor överbelastas systemen.

Resultatet kan bli inflammation i kärlväggen – en process som är central i utvecklingen av åderförkalkning. [6]

Figur 1. Lammstek av svenskt lamm serverad på Hotel Härnö Gin i Härnösand. Köttet som är varsamt tillagat serveras med pressad potatis som fått en gyllene krispig yta. Till detta en fräsch sallad som ger både syra och friskhet och balanserar den fylliga smaken från lammet. En enkel men välkomponerad rätt där råvarornas kvalitet står i centrum. 🥩🥔🥗

Ökningen av moderna välfärdssjukdomar

Under de senaste hundra åren har flera kroniska sjukdomar ökat kraftigt i västvärlden, bland annat:

fetma
metabolt syndrom
hjärt-kärlsjukdom
cancer
Alzheimers sjukdom

Autoimmuna sjukdomar och neurologiska sjukdomar som ALS har blivit vanligare. [7]

Hjärtsjukdom började bli den vanligaste dödsorsaken redan under första halvan av 1900-talet, samtidigt som konsumtionen av smör, ister och talg minskade och industriella transfetter, vitt mjöl och socker ökade. Transfetterna började succesivt ersättas med fröoljor, från 1990-talet i allt högre utsträckning.

Dödligheten i hjärtsjukdom började minska något, bland annat i takt med att rökningen minskade från slutet av 1960-talet. [8] [9]

Figur 2. Under 1900-talet ökade fettintaget kraftigt. Först genom industriellt processade mättade växtfetter, senare genom vegetabiliska oljor. Naturliga fetter hade då nästan försvunnit ur kosten – samtidigt som hjärtsjukdom nådde sin topp. [10]

Den amerikanske läkaren Chris Knobbe har i boken The Ancestral Diet Revolution omfattande sammanställt data som visar hur dessa sjukdomar ökat från mycket låga nivåer under 1900-talet.

Enligt hans analys sammanfaller ökningen med den kraftigt ökade användningen av industriellt framställda fröoljor, socker och ultraprocessad mat. [11]

Knobbe föreslår som lösning att kraftigt minska konsumtionen av ultraprocessad mat och industriella fröoljor och i stället återgå till en kost baserad på naturliga råvaror och traditionellt tillagad mat. [11]

Hur industriella oljor framställs

Många industriella fröoljor framställs genom en industriell process som involverar:

hög temperatur
högt tryck
kemiska lösningsmedel

Under processen förlorar oljorna mycket av sina naturliga skyddande ämnen, som polyfenoler och andra antioxidanter. [12]

Extra jungfruolivolja framställs varsamt vid låg temperatur, cirka 25°C. Den behåller därför en hög halt naturliga polyfenoler som skyddar oljan mot oxidation. Kallpressad rapsolja framställs vid något högre temperatur, cirka 35°C. [13]

Figur 3. Regnbågslax serverad på Restaurang DoMa på Östermalm. Laxen ackompanjeras av en nordisk XO – en aromatisk och umamirik sås inspirerad av den klassiska asiatiska XO-såsen men tolkad med nordiska råvaror. Till detta serveras årets första glasrabarber, vars friska syra ger rätten en tydlig vårkaraktär. På toppen nyhyvlad tryffel från Frankrike. Allt binds samman av en len smörsås som ger både djup och rundhet åt smakerna. En elegant rätt där sältan, syran och den naturliga sötman från rabarbern balanserar den milda laxen. 🐟🌿

Konsumtion av fröoljor

I USA står växtoljor idag för ungefär 21 procent av det totala kaloriintaget. I de amerikanska kostråden för 2025–2030 lyfts fleromättade växtoljor inte längre fram som rekommenderade livsmedel. [14]

I Sverige är konsumtionen av ultraprocessad mat högst i EU, men kostråden rekommenderar fortfarande ett relativt högt intag av fleromättat fett. Orsakerna kan vara äldre observationsstudier, oro för kolesterol och en sammanställning från 2009 som genom djurförsök visade att 5 till 10 procent av kaloriintaget bör komma från dessa omega-6 oljor. [15]

Måttliga mängder omega-6 från hela livsmedel, som nötter, frön eller kallpressad rapsolja, behöver däremot inte vara ett problem.

Oljorna skiljer sig mycket i sitt innehåll av linolsyra, en omega-6-fettsyra. [16] Ungefärliga nivåer:

solrosolja: cirka 70 procent linolsyra
majsolja: cirka 54 procent
sojaolja: cirka 51 procent
rapsolja: cirka 19 procent
olivolja: cirka 10 procent

Konsumtionen av industriellt processade oljor har sedan 1980-talet har ökat med omkring 44 procent. Förekomsten av fetma och andra livsstilssjukdomar fortsätter att öka, trots att många följer de officiella kostråden. [17] [18]

Ett kontroversiellt område

Frågan om linolsyra och omega-6-fettsyror är fortfarande omdebatterad inom nutritionsforskningen. Resultaten från olika studier varierar mellan olika typ av studie och beror ofta på vilken kost som jämförs och vilken helhetlig kosthållning som studeras.

Detta gör frågan kontroversiell, men sammantaget finns inget starkt stöd från lottade studier för att rekommendera mer fleromättade oljor. [19] [20]

Debatten påverkas också av starka ekonomiska intressen eftersom fröoljor är mycket billiga att producera och används i stor mängd inom livsmedelsindustrin. I Sverige finns exempelvis företaget AAK, som producerar industriellt processade fettråvaror för livsmedelsindustrin. [21] [22]

Eftersom fröoljor är växtbaserade finns också en koppling till rörelsen för växtbaserad kost, vilket kan bidra till att frågan ibland blir polariserad. [23]

Figur 4. Italiensk kycklinggryta tillagad på ekologisk gårdskyckling från Hagby Gård. Grytan har en fyllig och mjuk bas av grädde och olivolja, där smaken byggs upp av solmogna tomater från den egna odlingen – skördade under förra säsongen och varsamt infrysta för att bevara både sötma och syra. Den långsamt tillagade kycklingen får sällskap av en tomatsås med tydlig medelhavskaraktär, där enkla men kvalitativa råvaror samspelar och ger rätten både djup och värme. 🍅🐓🌿

Fröoljor, PON1 och risken för åderförkalkning

Fröoljor kan påverka hjärt-kärlhälsan genom att de har effekt på enzymet PON1 (paraoxonas-1). Enzymet produceras i levern och transporteras i blodet tillsammans med HDL-kolesterol. PON1 fungerar som en viktig antioxidant och bidrar till att skydda blodets fetter från oxidation. [24]

En av PON1:s viktigaste uppgifter är att bryta ner oxiderade lipider, särskilt oxiderat LDL-kolesterol. Funktionen hjälper enzymet till att motverka de processer som leder till åderförkalkning. [25]

Flera studier visar att medelhavskost ökar aktiviteten av PON1. Kosten innehåller naturliga fetter, särskilt olivolja, samt rikligt med antioxidanter från grönsaker, frukt och örter. Detta står i tydlig kontrast till kostmönster där en stor del av fettet kommer från industriellt processade fröoljor. [26] [27]

När fröoljor oxiderar omvandlas deras huvudsakliga fettsyra, linolsyra, till lipidperoxider och andra reaktiva nedbrytningsprodukter. Ämnena kan hämma PON1-aktiviteten. [28]

När aktiviteten hos PON1 minskar kan flera negativa effekter uppstå:

Ökad oxidation av LDL-kolesterol, vilket leder till bildning av oxiderat LDL – en central faktor i utvecklingen av åderförkalkning.
Försämrad funktion hos HDL, som då förlorar en del av sin antiinflammatoriska effekt och sin förmåga att transportera bort kolesterol från kärlväggarna.
Ökad oxidativ stress och inflammation, vilket kan skada blodkärlen och bidra till utvecklingen av hjärt-kärlsjukdom.

PON1 har dessutom en avgiftande funktion. Enzymet kan bryta ner och neutralisera vissa toxiska organiska föreningar, bland annat vissa bekämpningsmedel och oxiderade lipider. Detta förstärker HDL:s skyddande roll i blodomloppet.

När PON1-nivåerna sjunker ökar risken för kärlsjukdom. [29]

Figur 5. Figuren visar hur risken för hjärtsjukdom minskar i takt med högre aktivitet av PON1. De slutna cirklarna visar relativ risk (RR) utan justering för andra riskfaktorer, de öppna cirklarna visar risk efter statistisk justering för vissa av dessa faktorer (Cleveland Clinic). [29]

Flera studier har visat att låg PON1-aktivitet är kopplad till ökad risk för hjärtinfarkt och andra hjärt-kärlsjukdomar. [29] [30] [31].

Industriella oljor och de stora koststudierna

Flera stora, lottade interventionsstudier visar att kostmönster där fröoljor spelar en stor roll inte ger bättre resultat när det gäller dödlighet i hjärt-kärlsjukdom eller död av alla orsaker.

Studier där fleromättade fröoljor ingår i ultraprocessad mat eller i lågfettdieter visar sämre resultat än kostmönster baserade på naturliga råvaror och traditionella fetter. [32]

För PREDIMED- och CORDIOPREV-studierna gäller det motsatta. De visar att ett traditionellt kostmönster – där olivolja och annat naturligt fett är huvudsakliga fettkällor – ger bättre resultat för hjärt-kärlhälsan jämfört med ett kostmönster där fröoljor dominerar. [33] [34]

Till och med inlagringarna i artärerna minskade i genomsnitt i CORDIOPREV-studien. [35]

Christers tips

Tidigare åt jag nästan varje dag lunch på en billig restaurang. Jag valde ofta stekt fisk som låg varmhållen i en form, och den behövde en rejäl sked sås för att bli aptitlig. Till det åt jag sallad med dressing.

Det är rimligt att misstänka att stekfett, sås och dressing ofta var gjorda av industriella oljor som lagrats länge och kan ha varit delvis oxiderade. En sådan daglig belastning kan ha bidragit till att påskynda inlagringar i blodkärlen.

Idag är vi mer noga med kvaliteten på de fetter vi använder. Vi köper stabila naturliga fetter, olivolja i plåtdunkar och använder bara små mängder kallpressad rapsolja.

Eftersom ljus påskyndar oxidation bör oljor förvaras mörkt. Trots det säljs många billiga oljor i genomskinliga plastflaskor som skyddar sämre mot oxidation.

Christers slutsats

Det finns en risk att dagens rekommendationer att fortsätta öka andelen fleromättade fetter bygger på äldre observationsstudier från en tid då konsumtionen av raffinerade fröoljor var betydligt lägre än idag.

Senare analyser av randomiserade interventionsstudier visar att ett högt intag av linolsyra från raffinerade fröoljor inte nödvändigtvis ger de hälsovinster som tidigare antagits. I många fall har resultaten till och med pekat mot en ökad sjukdomsrisk.

Stora randomiserade koststudier som PREDIMED och CORDIOPREV visar samtidigt att kostmönster baserade på naturliga råvaror – där extra jungfruolivolja och andra traditionella fettkällor ingår – kan minska risken för hjärt-kärlhändelser.

Hur ska ett livsmedelssystem, som i stor utsträckning bygger på billiga industriella fröoljor, kunna ställas om till mer naturliga råvaror och traditionellt tillagade livsmedel? Det är den stora frågan.

Den blir allt viktigare eftersom nästan hälften av den mat som konsumeras i västvärlden idag består av ultraprocessade livsmedel, där industriella fröoljor ofta är en central ingrediens.

Figur 6. Italiensk kycklinggryta med en fyllig och aromatisk bas av grädde och olivolja. Grytan är uppbyggd av svamp, egenodlad gul lök, purjolök och vitlök som fått mjukna långsamt tillsammans med solmogna tomater från den egna odlingen, vilket ger en rund och naturligt söt tomatsmak. Kombinationen av grädde och olivolja ger rätten en mjuk, nästan rustik medelhavskaraktär där de enkla råvarorna får stå i centrum. På toppen tunna skivor av chinotto – en liten, aromatisk citrusfrukt från en egen planta i fönstret – som tillför en lätt bitter och frisk ton som bryter av mot den krämiga såsen. 🍅🍗🌿🍋

Italiensk kycklinggryta med svamp, tomat och chinotto

Receptet är inspirerat av Tareq Taylor, vars matlagning ofta bygger på enkla råvaror, tydliga smaker och ett rustikt medelhavsinspirerat kök.

Ingredienser (4 portioner)

Kycklinggryta

1 hel kyckling eller cirka 800 g kycklinglårfilé
2 msk olivolja
1 gul lök, grovhackad
1 liten purjolök, skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
200 g svamp (champinjoner eller skogssvamp), delad i bitar
3–4 dl solmogna tomater (gärna frysta från egen odling)
2 dl vispgrädde
1 dl vatten eller kycklingbuljong
1 tsk torkad oregano eller timjan
salt och nymalen svartpeppar

Till servering

tunt skivade chinotto eller annan aromatisk citrus
färska örter (persilja eller basilika)
gärna bröd eller kokt potatis

Tillagning

Bryn kycklingen
Salta och peppra kycklingen. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och bryn kycklingen runt om tills den fått fin färg. Lägg åt sidan.
Bygg smakbasen
Lägg lök och purjolök i grytan och låt dem mjukna långsamt på medelvärme i några minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka kort.
Stek svampen
Tillsätt svampen och låt den steka tills den får lite färg och vätskan kokat bort.
Tillsätt tomaterna
Lägg i tomaterna (tinade). Låt dem koka några minuter så att de bryts ner och bildar en rustik sås.
Skapa grytbasen
Häll i grädde och lite vatten eller buljong. Lägg tillbaka kycklingen i grytan.
Låt sjuda
Tillsätt oregano eller timjan. Låt grytan sjuda försiktigt under lock i cirka 25–35 minuter tills kycklingen är mör och såsen har blivit fyllig.
Smaka av
Justera med salt och peppar.

Servering

Lägg upp kycklingen i djupa tallrikar och skeda över den krämiga tomat- och svampsåsen. Toppa med tunna skivor chinotto från egen planta (om du har) – den lätta bitterheten ger en fin kontrast till den runda gräddsåsen. Avsluta gärna med lite färska örter och en skvätt god olivolja.

💡 Tips:
Om du vill göra grytan mer italiensk kan du tillsätta:

lite citronzest eller chinottozest i slutet
en liten skvätt vitt vin när tomaterna läggs i
några svarta oliver för mer sälta.

Referenser

[1]	”Oxidative Stability of Selected Edible Oils,” [Online]. Available: https://www.mdpi.com/1420-3049/23/7/1746.
[2]	”Modulation of endothelium function by fatty acids,” [Online]. Available: https://link.springer.com/article/10.1007/s11010-021-04260-9.
[3]	”Endothelial Cell Dysfunction and the Pathobiology of Atherosclerosis,” [Online]. Available: https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCRESAHA.115.306301.
[4]	”Oxidized Low-Density Lipoprotein and Atherosclerosis,” [Online]. Available: https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/ATVBAHA.108.179697.
[5]	”Iron and the Genetics of Cardiovascular Disease,” [Online]. Available: https://www.ahajournals.org/doi/pdf/10.1161/01.cir.100.12.1260.
[6]	”Scavenger Receptors in Atherosclerosis: Beyond Lipid Uptake,” [Online]. Available: https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/01.ATV.0000229218.97976.43.
[7]	”Noncommunicable diseases,” [Online]. Available: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/noncommunicable-diseases.
[8]	”Explaining the Decrease in U.S. Deaths from Coronary Disease, 1980–2000,” [Online]. Available: https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMsa053935.
[9]	”The Burden of Disease and the Changing Task of Medicine,” [Online]. Available: https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJMp1113569?articleTools=true.
[10]	”United States Dietary Trends Since 1800: Lack of Association Between Saturated Fatty Acid Consumption and Non-communicable Diseases”.
[11]	”About Ancestral Health Foundation,” [Online]. Available: https://ancestralhealthfoundation.org/about/.
[12]	”Mechanisms and Factors for Edible Oil Oxidation,” [Online]. Available: https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2006.00009.x.
[13]	”Health and sensory properties of virgin olive oil hydrophilic phenols: agronomic and technological aspects of production that affect their occurrence in the oil.,” [Online]. Available: https://research.unipg.it/handle/11391/160669.
[14]	”Changes in consumption of omega-3 and omega-6 fatty acids in the United States during the 20th century,” [Online]. Available: https://pdf.sciencedirectassets.com/782868/1-s2.0-S0002916511X9305X/1-s2.0-S0002916523022700/main.pdf?X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEMX%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2FwEaCXVzLWVhc3QtMSJGMEQCIAbXnQYqgXujvb%2Bb6bGegdmqPPU7XmrYISQSf57YI0emAiBlVCedbTLKQL.
[15]	”Omega-6 Fatty Acids and Risk for Cardiovascular Disease: A Science Advisory From the American Heart Association Nutrition Subcommittee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism; Council on Cardiovascular Nursing; and Council on Epidem,” [Online]. Available: https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.108.191627.
[16]	”FATTY ACID COMPOSITION OF EDIBLE OILS AND FATS,” [Online]. Available: https://keypublishing.org/jhed/wp-content/uploads/2020/07/06.-Full-paper-Vesna-Kostik-2.pdf.
[17]	”Trends in Dietary Carbohydrate, Protein, and Fat Intake and Diet Quality Among US Adults, 1999-2016,” [Online]. Available: https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2751719.
[18]	”Prevalence of Obesity and Severe Obesity Among Adults: United States, 2017–2018,” [Online]. Available: https://www.cdc.gov/nchs/products/databriefs/db360.htm.
[19]	”Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease,” [Online]. Available: https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD011737.pub2/full.
[20]	”Re-evaluation of the traditional diet-heart hypothesis: analysis of recovered data from Minnesota Coronary Experiment (1968-73),” [Online]. Available: https://www.bmj.com/content/353/bmj.i1246.
[21]	”Food Consumption and its Impact on Cardiovascular Disease: Importance of Solutions Focused on the Globalized Food System: A Report From the Workshop Convened by the World Heart Federation,” [Online]. Available: https://www.jacc.org/doi/10.1016/j.jacc.2015.07.050.
[22]	”OECD-FAO Agricultural Outlook 2023-2032,” [Online]. Available: https://www.oecd.org/content/dam/oecd/en/publications/reports/2023/07/oecd-fao-agricultural-outlook-2023-2032_859ba0c2/08801ab7-en.pdf.
[23]	”The Challenge of Reforming Nutritional Epidemiologic Research,” [Online]. Available: https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/2698337.
[24]	”Paraoxonase and coronary heart disease,” [Online]. Available: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1567568802000466?via%3Dihub.
[25]	”Paraoxonases and cardiovascular diseases: pharmacological and nutritional influences,” [Online]. Available: https://journals.lww.com/co-lipidology/abstract/2005/08000/paraoxonases_and_cardiovascular_diseases_.2.aspx.
[26]	”PON1 and Mediterranean Diet,” nr https://www.mdpi.com/2072-6643/7/6/4068.
[27]	”Effect of a Traditional Mediterranean Diet on Lipoprotein Oxidation,” [Online]. Available: https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/486851.
[28]	”Paraoxonase inhibits high-density lipoprotein oxidation and preserves its functions. A possible peroxidative role for paraoxonase,” [Online]. Available: https://www.jci.org/articles/view/1649.
[29]	”Paraoxonase 1 and atherosclerosis,” [Online]. Available: https://www.frontiersin.org/journals/cardiovascular-medicine/articles/10.3389/fcvm.2023.1065967/full.
[30]	”Paraoxonase 1 and atherosclerosis,” Frontiers in Cardiovascular Medicine, nr https://www.frontiersin.org/journals/cardiovascular-medicine/articles/10.3389/fcvm.2023.1065967/full, 2023.
[31]	”Human Serum Paraoxonases (PON1) Q and R Selectively Decrease Lipid Peroxides in Human Coronary and Carotid Atherosclerotic Lesions PON1 Esterase and Peroxidase-Like Activities,” nr https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/01.CIR.101.21.2510.
[32]	”Re-evaluation of the traditional diet-heart hypothesis: analysis of recovered data from Minnesota Coronary Experiment (1968-73),” [Online]. Available: https://www.bmj.com/content/353/bmj.i1246.
[33]	”Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts,” [Online]. Available: https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1800389.
[34]	”Long-term secondary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet and a low-fat diet (CORDIOPREV): a randomised controlled trial,” [Online]. Available: https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(22)00122-2/abstract.
[35]	”Mediterranean Diet Reduces Atherosclerosis Progression in Coronary Heart Disease: An Analysis of the CORDIOPREV Randomized Controlled Trial,” [Online]. Available: https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/STROKEAHA.120.033214.
[36]	”Dietary fat guidelines have no evidence base: where next for public health nutritional advice?”.
[37]	”Evidence from randomised controlled trials did not support the introduction of dietary fat guidelines in 1977 and 1983: a systematic review and meta-analysis”.
[38]	”Saturated fat: villain and bogeyman in the development of cardiovascular disease?”.
[39]	”Effect of Interventions Aimed at Reducing or Modifying Saturated Fat Intake on Cholesterol, Mortality, and Major Cardiovascular Events: A Risk Stratified Systematic Review of Randomized,” [Online]. Available: https://www.acpjournals.org/doi/10.7326/ANNALS-25-02229.
[40]	”Mediterranean diet, traditional risk factors, and the rate of cardiovascular complications after myocardial infarction: final report of the Lyon Diet Heart Study,” Circulation (AHA Journal), nr https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/01.CIR.99.6.779, 1999.
[41]	”Revisiting the associations between cooking oils and survival among older people in China: A nationwide, community-based, prospective cohort study,” [Online]. Available: https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371%2Fjournal.pone.0344282.
[42]	”Dietary fat and cardiometabolic health: evidence, controversies, and consensus for guidance,” [Online]. Available: https://www.bmj.com/content/361/bmj.k2139.
[43]	Livsmedelsverket, ”Mättat fett,” Livsmedelsverket, 2024. [Online]. Available: https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/naringsamne/fett/mattat-fett.
[44]	”Dietary Fat Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in Women,” [Online]. Available: https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199711203372102.
[45]	”Report of the 1995 World Health Organization/International Society and Federation of Cardiology Task Force on the Definition and Classification of Cardiomyopathies,” [Online]. Available: https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199711203372102.
[46]	”The Challenge of Reforming Nutritional Epidemiologic Research,” [Online]. Available: https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/2698337.
[47]	”Intake of individual saturated fatty acids and risk of coronary heart disease in US men and women: two prospective longitudinal cohort studies,” [Online]. Available: https://www.bmj.com/content/355/bmj.i5796.
[48]	”Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies,” nr https://www.bmj.com/content/351/bmj.h3978.
[49]	”Saturated Fats Compared With Unsaturated Fats and Sources of Carbohydrates in Relation to Risk of Coronary Heart Disease: A Prospective Cohort Study,” [Online]. Available: https://www.jacc.org/doi/10.1016/j.jacc.2015.07.055.
[50]	”Major types of dietary fat and risk of coronary heart disease: a pooled analysis of 11 cohort studies,” [Online]. Available: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916523238034?via%3Dihub.
[51]	”Association of Specific Dietary Fats With Total and Cause-Specific Mortality,” [Online]. Available: https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2530902.
[52]	”Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies”.

Upptäck mer från Kolesterolparadoxen

Industriella fröoljor – raffinerade växtoljor i ultraprocessad mat